第171章 酒香醉人 （1 / 2）

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大家都点头表示明白。

即使这样，他们也是认为还是挺简单的。

因为下面的几个步骤目前还不能做，只能等后天了。

所以宋清明就让其他人也过去帮忙筛检粮食了。

两天时间过去了，宋清明再次来到酒坊。

他首先去看了看前两天泡粮食，特别是玉米粒。

泡玉米的水很是清亮，而且也没有闻到异味，就知道他们是有按照他的要求来给粮食换水的。

他掏起一把玉米粒，用手指捏了一捏，玉米粒很容易被捏碎，证明已经吸够水分，而且已经泡软了，可以进行下一步了。

玉米都可以了，其他的粮食就更不用说了。

宋清明让他们将粮食都捞起来，然后放到不同的蒸笼里面进行蒸熟。

这个蒸粮食也是有考究的，首先要大火，将锅里的水烧开，然后猛火的蒸汽可以让粮食的表皮迅速开裂，特别是玉米粒，大火一刻钟后，然后再转为小火，让粮食慢慢熟透。

一定要熟透，否则会影响出品的。

等所有的粮食都蒸好后，就将它们放在凉席上进行摊晾。

那些粮食摊晾得差不多的时候，就可以按照比例一定的比例，将五种粮食混合在一起，然后放入缸中。

“你们要注意，这个粮食不是等它完全晾凉后放入缸中的。”宋清明对着大家说道。

“那是什么时候可以放呀？”有人问道。

“你们可以用自己的手背去感受。”宋清明将手背放在粮食上，接着说道：“如果你的手背感觉到温热，而不是烫手，那就是刚好了，此时可以入缸了。”

“现在这些都已经可以了，你们可以将它们放入缸中了。”

大家听到后，就忙了起来，很快就就将那些粮食放入缸中了。

“每缸都放一包这个，然后搅拌均匀，盖上盖子密封好，等七天就可以进行下一步了。”宋清明拿来的那几包东西不是别的东西，而是酒曲。

酒曲是最重要的一个东西，若没有它，粮食是无法完全发酵的，而且发酵的效果也不是很好。

当然，这个时候还没有酒曲这一说，这些酒曲都是宋清明通过用辣蓼草给制作出来的。他根据每一缸粮食的分量，然后将酒曲分成一小包一小包的，刚好可以用来发酵一缸的粮食。

那些人拿到后也没有多问这个是什么，直接按照宋清明的要求，操作了起来。

那些封好的缸全部都被抬到了发酵房那边进行发酵。

接下来的七天，酒坊的运作基本都在挑选、浸泡、蒸煮、摊晾、发酵这五个步骤中进行。

而那些那些酒曲，宋清明做好就放在办公室那边。

酒坊的大管事根据每天的情况过来登记领用，有多的则要当天上交回来，不够的，则再拿，无论如何，出库入库都要做好登记的。

现在酒曲的制作宋清明是交给宋繁星去做的。

别看宋繁星现在是个小孩子，但做起酒曲来也是很厉害的，宋清明就教了一次，她就完全上手了，而且对做酒曲也很感兴趣。

因为做酒曲需要辣蓼草，于是她就向村里的小孩收购，现在的村里小孩整天都忙着采摘辣蓼草并送到宋家。